Шеф-повар Дерби в Черчилль-Даунс рассказал о неизменных традициях меню
Для Роберта Лопеса, работающего главным шеф-поваром в Черчилль-Даунс четвертый год, основной задачей является обеспечение питания гостей во время многочасового марафона Кентукки Дерби. Его работа строится на поиске баланса между сохранением традиций и внедрением новых блюд. По словам Лопеса, некоторые позиции меню остаются неизменными, в частности, классический мятный джулеп (mint julep), для которого вся мята закупается на одной местной ферме.Масштаб мероприятия впечатляет: в дни проведения скачек Kentucky Oaks и Kentucky Derby ипподром обслуживает от 170 до 200 тысяч гостей. Для этого задействованы 17 полноценных кухонь, около 130 шеф-поваров высшего звена со всей страны и порядка 4000 сотрудников, включая поваров и персонал по очистке посуды. За несколько дней на площадке подаются сотни тысяч порций еды.Лопес, чей профессиональный опыт ранее включал работу на мероприятиях Формулы-1, отмечает, что уровень организации Дерби не имеет аналогов. Одной из главных сложностей является удовлетворение запросов разных групп гостей: одни ожидают увидеть привычные блюда, другие — новые вкусовые решения. В качестве примера инноваций Лопес привел обновленную версию знаменитого луисвилльского «горячего брауна» (hot brown) и колбаски в стиле этого блюда.Текущее меню сочетает в себе легкие сезонные позиции с традиционными мясными блюдами, такими как креветки и говяжья грудинка. По словам шеф-повара, концепция питания должна учитывать специфику дня: это не спринт, а марафон, где еда должна оставаться качественной на протяжении многих часов соревнований и общения.
Kentucky Derby head chef reveals the one thing on the menu that will never change at Churchill Downs
At Churchill Downs, Robert Lopez's job is to feed Kentucky Derby guests through an all-day bourbon-fueled marathon while preserving the traditions they arrived for — while still giving them something new to remember."There's no changing the mint julep," Lopez said.That tension between tradition and reinvention sits at the heart of the Kentucky Derby menu.PAULA DEEN REVEALS THE KENTUCKY DERBY TRADITION SHE LOVES MOST — AND IT'S NOT THE FOOD OR DRINKSLopez, now in his fourth year as head chef at Churchill Downs, said that balance is what makes the job distinct."Churchill Downs in and of itself — and the Kentucky Derby — is something that is second to none," he said. "There is nothing in my career that I can compare it to."Before arriving in Louisville, Lopez came from Formula One and thought he understood major-event hospitality. The Derby, he said, was something else entirely.CLICK HERE FOR MORE LIFESTYLE STORIESBetween the Kentucky Oaks and Derby races, Churchill Downs serves upward of 170,000 to 200,000 guests, supported by about 130 senior- and executive-level chefs brought in from around the country, plus about 4,000 cooks, dishwashers and other staffers, Lopez said.The property operates 17 full kitchens and serves hundreds of thousands of meals in just a few days.Still, for Lopez, scale is only part of the story. The bigger challenge is protecting Derby staples while finding room for fresh ideas.For the 150th Derby, that meant a "new-age hot brown," a spin on Louisville's signature dish made with fried chicken and local smoked bacon. In another variation, his team turned the flavors of a hot brown into a bratwurst link.Guest expectations run in both directions, he said. CLICK HERE TO SIGN UP FOR OUR LIFESTYLE NEWSLETTERSome want their mint juleps and hot browns exactly as they remember them. Others want a new experience every year."It's finding that sweet middle ground," Lopez said.This year's menu, he said, "is so well-balanced with the freshness of the lighter items" and Derby "staples like our shrimp and our short rib."That balance also shapes how Churchill Downs thinks about food and drink over the course of a long day.TEST YOURSELF WITH OUR LATEST LIFESTYLE QUIZ"This is a marathon," Lopez said of Derby Day. "This is not a sprint."Derby dining must hold up over hours of racing, socializing and juleps, he said.Churchill Downs sources all the mint for its juleps from one nearby supplier."Every piece of mint that you have on Oaks and Derby Day is all from one farm," Lopez said.
25-летняя женщина стала жертвой схемы с поддельным объявлением о подработке, что привело к потере крупной суммы денег. Инцидент вызвал требования ужесточить проверку работодателей на онлайн-платформах.
She answered an advert for a part-time helper. Then she lost HK$2.25 million
— A 25-year-old Hong Kong woman was cheated out of more than HK$2.25 million (US$287,190) in one month after falling prey to a job scam, prompting calls for tighter rules requiring online employment platforms to verify employers.The victim said on Saturday at a press briefing held by the Hong Kong Federation of Trade Unions that she came across a posting for a “part-time helper” job offering HK$90 an hour in January. She had quit her job as a research assistant at a local university late last...
В сети снова стал популярным старый лайфхак иконы стиля Марты Стюарт, позволяющий не только эффектно украсить стол, но и сохранить напиток ледяным в течение нескольких часов.
Martha Stewart's gorgeous party trick promises to keep your vodka ice-cold for hours
— Martha Stewart's frozen vodka presentation is going viral again, with millions discovering her flower-studded ice block entertaining hack this summer.
Автор утверждает, что демократы способствовали появлению децентрализованного левого движения, которое теперь невозможно контролировать.
DAVID MARCUS: Rise of Marxism is a hyrdra Democrats created but can't control
— Sen. Chris Murphy's defense of a candidate's Nazi tattoo highlights how far-left Marxist populism has become a Hydra overtaking the Democratic Party.
Предматчевый обзор встречи «Арсенала» и «Фулхэма» в рамках Премьер-лиги. Следите за новостями о составах команд перед началом текстовой трансляции.
LIVE: Arsenal vs Fulham – Premier League
— Follow our live build-up, with full team news coverage, ahead of our text commentary stream.
Глава компании Venice.ai Джесси Праудман заявляет о поиске альтернативных штатов, таких как Техас и Невада, на фоне введения нового подоходного налога.
Seattle AI founder looks to leave as taxes rise, ‘Everybody that I know… is in the process of leaving’
— Seattle AI startup founder says rising taxes and a shift against entrepreneurship are pushing him and other business owners to leave the city.
Очередная попытка покушения на Дональда Трампа выявила высокий уровень недоверия к СМИ, что способствует распространению конспирологических теорий.
The United States of Conspiracy
— Another assassination attempt on Donald Trump reveals mistrust in the media and conspiracy theories fill the gap.
Появление новых заведений общественного питания на территории разрушенного сектора Газа свидетельствует о переменах в текущей реальности региона.
The dark side of Gaza’s new fancy cafes and restaurants
— The new establishments popping up in the devastated Strip reveal the a new genocidal reality.
Глава Тайваня Уильям Лай прибыл с неожиданным визитом в Эсватини, единственного союзника острова на африканском континенте. Китай охарактеризовал этот шаг как политическую провокацию.
Taiwan’s William Lai lands in eSwatini on trip Beijing calls a political ‘stunt’
— Beijing has labelled Taiwanese leader William Lai Ching-te’s surprise visit to eSwatini, the island’s sole African ally, a political “stunt”.In a Facebook post on Saturday evening, Lai said he arrived earlier in the day. The eSwatini government also confirmed his arrival on its own Facebook page.“Hello to my fellow citizens. I arrived earlier today in our diplomatic ally eSwatini,” Lai wrote, adding that his foreign affairs and security teams had spent days securing a revised route that...
В результате удара российского беспилотника по микроавтобусу в Херсонской области погибли два человека и семеро получили ранения.
Drone kills 2 in Kherson minibus strike, as Russia claims front-line progress
— A Russian drone attack on a minibus in Kherson, Ukraine, has killed two people and injured seven, according to local officials
Президент Тайваня Лай Чинтэ прибыл в Эсватини, несмотря на возникшие сложности с авиаперелетом.
Taiwan's president lands in Eswatini in a trip delayed by lack of overflight clearance
— Taiwan’s President Lai Ching-te says he has arrived in Eswatini, Taiwan’s only diplomatic ally in Africa, despite flight challenges reportedly due to Chinese pressure
В США зафиксирован наиболее значительный рост цен на топливо среди развитых стран вследствие военного противостояния Дональда Трампа с Ираном.
Petrol prices rising more in the US than in the UK thanks to Donald Trump's Iran war
— Donald Trump's war in Iran has seen petrol and diesel prices rise by more in the US than in any other developed nation, including the United Kingdom, Canada, and France
Популярная в местном сообществе Кейти Уэллс была сбита автомобилем во время помощи детям при переходе дороги. Водителю предъявлены обвинения в непредумышленном убийстве.
Beloved crossing guard killed by alleged drunk driver while helping kids cross the street in Louisiana
— A beloved Livingston Parish crossing guard was allegedly struck and killed by a drunk driver while helping children cross the street in Louisiana.
Пять военнослужащих подозреваются в участии в скоординированных атаках на военные объекты, произошедших на прошлой неделе.
Mali probes soldiers suspected of involvement in military base attacks
— Five army personnel, including three active-duty soldiers, identified as suspects in last week's coordinated attacks.
Девушка Билла Белишика была замечена на мероприятии в Луисвилле с заметным количеством крупных украшений на руках.
Jordon Hudson spotted at Kentucky Oaks with some seriously heavy hardware on her fingers, Spirit memes & MEAT
— Bill Belichick and Jordon Hudson were spotted at the Kentucky Oaks in Louisville, with Hudson's left-hand rings drawing major attention from fans.
Мэр Зоран Мамдани направил 500 тысяч долларов на проведение общественных дискуссий по вопросам репараций для чернокожих жителей города, несмотря на прогнозируемый дефицит бюджета в размере 5,4 млрд долларов.
Mamdani allocates $500K for reparations talks as NYC faces $5.4B deficit
— Under Mayor Zohran Mamdani, New York City has set aside $500,000 to fund community discussions on reparations and other forms of assistance for Black New Yorkers as a major budget deficit looms.
Мэрил Стрип и Энн Хэтэуэй возвращаются к своим культовым ролям в продолжении знаменитой модной драмеди. Несмотря на визуальную эстетику, сиквел критикуют за отсутствие содержательности.
'The Devil Wears Prada 2' Review: Meryl Streep, Anne Hathaway return for a chic but bland sequel
— Fox News Digital reviews 20th Century Studios' "The Devil Wears Prada 2" starring Meryl Streep, Anne Hathaway, Stanley Tucci and Emily Blunt. Directed by David Frankel.
Исследования показывают, что долгосрочные пищевые привычки могут влиять на вероятность возникновения болезни Паркинсона, возраст начала заболевания и тяжесть его симптомов.
How eating habits could influence Parkinson’s disease risk, according to experts
— Observational research suggests that certain foods may lower or raise Parkinson's disease risk, though experts caution that diet is just one factor among many.
Популярная контент-мейкер Эмили Остин предупреждает о росте числа фейковых личностей, созданных нейросетями для манипуляции аудиторией и заработка.
She didn’t exist, but the money did. A real influencer sounds the alarm on AI deception
— A man in India created AI conservative influencer Emily Hart using Google Gemini, earning thousands from MAGA content targeting older male audiences.
Высокопоставленный представитель иранских военных заявил о вероятности возобновления боевых действий с США после того, как Дональд Трамп раскритиковал новый проект мирного соглашения.
Iran will not accept ‘imposed’ peace, Trump not satisfied with negotiations
— A senior Iranian military officer said on Saturday that renewed fighting with the US was “likely”, hours after President Donald Trump said he was not satisfied with an Iranian negotiating proposal.Iran delivered the new draft to mediator Pakistan on Thursday evening, state media reported, without detailing its contents.The war, launched by the United States and Israel in late February, has been on hold since April 8, with one failed round of peace talks having taken place in Pakistan since...
После выхода из борьбы губернатора Мэна Джанет Миллс, республиканцы планируют атаковать демократического кандидата Грэма Платнера, обвиняя его в радикальных взглядах.
'New Democrat party': Senate GOP sounds off on 'extreme' Graham Platner as Senate race in Maine heats up
— Senate Republicans eye attacks on Graham Platner's progressive record and ties to Sanders and AOC now that Maine's Democratic primary is settled.